月餅機的消毒是確保月餅生產衛生安全的重要環節。以下是月餅機消毒的具體步驟和注意事項：

一、設備表面消毒

1. 干擦與濕擦結合：

• 使用干凈的軟布或吸塵器先清除月餅機外部表面的灰塵和碎屑。

• 對于頑固污漬，可以用濕布或海綿蘸取少量清水或食品級清潔劑進行擦拭。注意不要讓水或清潔劑滲入機器內部或接觸到電器部分。

2. 消毒劑消毒：

• 選用食品級消毒液對月餅機的外部表面進行消毒處理，殺滅細菌和病毒。可以選擇奧克泰士D-50/500等高效、廣譜、無毒無殘留的消毒劑。

• 按照消毒劑的使用說明，將消毒劑稀釋至適當濃度后，用噴壺或擦拭布均勻噴灑或擦拭月餅機的表面。

• 確保消毒劑在設備表面有足夠的接觸時間，以達到最佳的消毒效果。

二、可拆卸部件消毒

1. 拆卸清洗：

• 根據月餅機的設計，將可拆卸的部件（如攪拌器、模具、壓餅輪、傳送帶等）拆卸下來進行單獨清洗。

• 使用清水或食品級清潔劑清洗部件表面的油污和雜質。

2. 消毒劑浸泡或擦拭：

• 將清洗干凈的部件浸泡在稀釋后的食品級消毒液中，或使用擦拭布蘸取消毒液擦拭部件表面。

• 確保部件表面完全覆蓋消毒液，并保持一定時間以殺滅細菌和病毒。

三、內部腔體和管道消毒

1. CIP系統清洗：

• 如果月餅機配備了CIP（Clean in Place）系統，可以利用該系統進行原地清洗和消毒。CIP系統能夠利用清洗消毒劑在設備內部進行循環清洗和消毒。

2. 手動清洗消毒：

• 對于沒有CIP系統的月餅機，需要手動拆卸可拆卸部件進行清洗和消毒。對于不易拆卸的部件和內部腔體，可以使用長柄清洗刷或高壓水槍進行清洗，并使用噴霧器噴灑消毒劑進行消毒。

四、消毒后的處理

1. 沖洗和干燥：

• 消毒完成后，使用清水對設備和部件進行沖洗，去除殘留的消毒劑。然后讓設備和部件自然干燥或使用干凈的布擦干。

2. 檢查和維護：

• 定期檢查月餅機的消毒效果和設備狀態，確保設備處于良好的工作狀態。對于老化和損壞的部件及時更換和維修。

五、注意事項

1. 消毒劑的選擇：務必選擇食品級消毒劑，避免使用對設備和食品有害的化學物質。

2. 消毒劑的濃度和用量：按照消毒劑的使用說明正確配制消毒劑的濃度和用量，避免浪費和殘留。

3. 個人防護：在進行消毒操作時，應佩戴好防護手套、口罩等個人防護用品，避免消毒劑對皮膚和呼吸道的刺激。

通過以上步驟，可以確保月餅機在生產過程中保持清潔衛生，從而保障月餅的食品安全和衛生質量。