一、雙室真空油炸機(jī)特點(diǎn)

1、雙室采用上下兩個罐，脫油時確保絕對無回油,使含油、含水率更低。

油炸、脫油脫水、油過濾一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品合油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，

在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用( 例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等 》所帶來的危害。

在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分( 自由水和部分結(jié)合水 )會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

2、自動控制溫度，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。

3、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。

二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn) :

1、保色作用:采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。

油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。

原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。

3、因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

4、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。

在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，

因此，油脂的劣化程度大大降低。

以上是雙室真空油炸機(jī)特性優(yōu)點(diǎn)。